「ジャークチキン」とは、ジャマイカ発祥のスパイシーな鶏肉料理です。オールスパイスやスコッチボネットペッパー（唐辛子の一種）をはじめとする、数種類のスパイスやハーブをブレンドした「ジャークシーズニング」に鶏肉を漬け込み、じっくりとグリル（伝統的にはドラム缶などを使用）して作られます。
ピリッとした辛さの中に、ハーブの爽やかな香りやスパイスの複雑な風味が感じられるのが特徴。外はカリッと香ばしく、中はジューシーに焼き上げられることが多く、ご飯やフェスティバル（甘い揚げパン）などと一緒に食べるのが定番です。
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